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舌尖上的莆田美食——兴化米粉

从小到大,米粉一直是我懒得做饭的时候的首选,一个蛋,一块腐竹,一些金针,就能做出一碗超好吃的米粉啦。而我们莆田的米粉有一个特别好听的名字——兴化米粉。

兴化米粉,由大米和水制成,是福建莆田传统的特色名点。微黄色,细如丝,干脆可贮藏。其历史悠久,据传北宋熙宁年间(1068~1077年),兴化军主簿黎畛在其母生病想吃米粉时,为尽其孝心,特派人从老家广东潘罗县淡月村(今深圳内)取来加工米粉工具,到渠桥(今新度镇)洋尾村加工米粉给其母食用。

它是莆田(古代称兴化军、兴化府)的著名土特产,又是中国最早的快餐之一(汤煮只需30秒),价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。米粉产地以莆田市黄石镇西洪和清江村为主。米粉以上等黄尖米制作最好,制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点,久煮易碎、细至1毫米、色泽微黄、煮炒易熟、饮食便利,独具一种风味。

舌尖上的莆田美食——兴化米粉(图1)

兴化米粉是一大特产,明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主,下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之,全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黄尖米制作最好,制作须经过9道工序,过去用手工操作,多用半机械化进行制作。正宗兴化米粉特点:煮炒易熟、细至1毫米、久煮易碎、色泽微黄、饮食便利,独具一种风味。是群众喜爱的食品,逢年过节馈赠亲友的礼品。

舌尖上的莆田美食——兴化米粉(图2)


莆田人对米粉的吃法,一般有汤米粉炒米粉两种,即把米粉加入本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等),煮熟就行,鲜嫩味浓。


兴化米粉的销路很广,除本省各地外,销至广东、江西等地,产地工人到外省设坊生产销售,或被雇用代加工。产品远销东南亚、美洲和欧洲等国家,深受海外侨胞的喜爱。


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