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舌尖上的莆田—莆田美食:莆田卤面

莆田卤面(图1)

(莆田卤面)

试问有哪个莆田人没吃过莆田卤面

这应该是最受欢迎,最大众的莆田美食了

莆田卤面可是我从小到大的挚爱,但不知道为什么,同样的食材,同样的工序,我却做不出那地道的莆田味。

在外地读书的我,已经许久没有吃到莆田卤面了,怀念啊...

今天就带你们了解一下,莆田卤面的由来。


   面条起源于中国,汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”,制作时一手托面团,一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年),汤饼不再用手托,而是用案板、杖、刀等工具,将面团擀薄后再切成细条,这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年),人们又把切好的面条挂起来晾干,便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时,中国和日本的往来很频繁,面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可·波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的历史学家认为,面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受,从而延伸出莆田卤面。

莆田卤面(图2)

   莆田卤面在莆田市是家喻户晓的一道主食,也是闻名于省内外的莆田招牌菜肴。每逢结婚、聚会、过寿、接待客人等等酒席,卤面都是必不可少的一道主食。它用料丰富、汤汁浓稠鲜美,闻着或瞧着都让人垂涎欲滴;吃上一口,细细品味,余味无穷。

   在我的记忆里,莆田卤面大多都是以海鲜味主要佐料:虾干,牡蛎,花蛤,这些都是常常出现在莆田卤面中的身影。当然,莆田作为一个沿海城市,这是见怪不怪的,但也因此,莆田游子们一些内陆的城市工作生活的话,是很难买到莆田卤面的。莆田卤面在我心里已经不单单是一道美味的美食了,它是一种乡愁,它是一味家的味道。莆田美食不仅是美食,更是乡愁。

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