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舌尖上的莆田——不变的味道:莆田手工面

莆田手工面是每个莆田人家必备的美食,不管是日常生活中还是有什么重大节日,总会有它的一席之地,它的做法简单且多样,但生产过程却十分复杂,也是因为这个原因,手工面渐渐萧条,而取代它的就是机械生产出来的“机械面”,已经缺失了原本的意义。

舌尖上的莆田——不变的味道:莆田手工面(图1)

有名的手工线面生产专业村不胜枚举,最多时一个村有上百家以此为业,远输全国乃至国外。

每年冬至过后,是莆田线面销售旺季。秀屿区月塘乡的郑秋霞随丈夫在昆山经商,早在年前就叮嘱家中的婆婆,提前订购了20公斤线面,她告诉记者:“莆田手工线面不仅味道好,煮法多样,对胃不好的人来说也能暖胃。”另外,在外碰到莆田籍的老乡,也可以作为馈赠的礼物,礼轻情意重。采访中,记者发现,不少在外莆田人回家过春节,都会像郑秋霞一样,带上数十斤线面外出,有的甚至带往新加坡等国外。
  东庄镇东红村红厝自然村年逾五十的阿树,从事手工线面有三十多年的光景,去年他也选择了转行。他告诉记者,莆田手工线面历史悠久,据传早在宋代就已融入莆田文化生活,最鼎盛的时候应该是上世纪六七十年代。曾经,笏石镇来垞村、东庄镇石码村、黄石镇江东村、拱辰街道南郊村、平海镇西柯村、梧塘镇枫林村、仙游县榜头镇紫洋村等都是有名的手工线面生产专业村,最多的时候一个村有上百家以此为业,线面加工产业也得到很好的传承发展,不仅在莆田热销,还远输全国各地乃至国外,可谓墙内墙外开花香。当年,他就是瞅着线面的良好前景,专门去线面生产专业村学习手艺的。

手工线面这门传统手工艺,坚守者多已年过半百
  去年,阿树选择了转行。莆田人引以为豪的传统工艺,还有多少人在坚持?记者调查发现,一些原先的线面专业村如今只剩五六家还在生产,曾经的线面“达人”纷纷改行,就连一些“线面世家”也出现手艺断层、后继乏人。
  据介绍,近年来一些机械加工线面价格只有手工的一半,为此分得手工线面的不少市场,手工线面受到一定冲击。此外,手工线面费时又费力,虽然旺季时销量很大,但平日里一天的销售额最多不过百来块,还不如一些打工收入,因此越来越少的年轻人愿意潜心学习这门传统技艺。如今,还在手工线面生产一线的,多数是四五十岁的人,有不少上了年纪的人也仍在坚守。
  采访中,手工线面老艺人不无担忧地说,虽然线面现在叫好又叫座,但如果没有新鲜的血液注入,一直得不到系统地传承,长此以往,很可能因后继乏人渐渐萧条,这个承载着数百年历史的手艺一旦失传,那太可惜了。老艺人们说,手工线面也是非物质文化遗产的一部分,应该纳入保护范畴,希望这门传统手艺能得到有关政府部门的重视,在政策上予以关注支持。

莆田手工面哺育了一代又一代的莆田子孙,至今不少外地打工的莆田子弟无论去往何方,都会从家里带上一袋莆田手工面,这一袋不仅是面,更多的是乡愁,写到这里,在外读书的我也思念起了那来自家乡的那一口面。

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