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解锁你不知道的莆田文化——“海鲜”入熟语,妙喻说生活

 □余学范

  莆田市位于祖国的东南沿海,海岸线曲折,岛屿很多,海产丰厚。靠海吃海,莆田饮食文化具有明显的海洋特色。一些方言熟语,用熟悉的本地海鲜,生动的比方,阐明深奥的道理,诠释咱们的日子,表现了咱们调查世界的共同视角。这些熟语形象风趣,联想独特,以下举例并加以阐明,按喻体的不同分红五类。

  一、鱼类。带鱼。带鱼无污染,肉质细腻,易于消化,是老少咸宜的家常菜。谚语“香菇油流流,伓腾一个带鱼头”谓香菇煮得很油,也比不上一个带鱼头。比方吃荤比吃素好。实际上带鱼头狭长,口大,扁扁的,简直没有什么肉,这句话仅仅举出一个极点来阐明。俗话“带鱼交给猫子做枕头”喻有去无回。《西游记》里有一句类似的话。第55回“色邪淫戏唐三藏,性正修持不坏身”说,女怪把唐三藏抓走,一夜未归。孙悟空要去救,猪八戒却以为师傅与那么美丽的女王在山洞中过夜,又是女追男,一定禁不住引诱,乱了性,不会跟他们一同去西天取经了,“干鱼可好与猫儿作枕头?”带鱼具有结群排队的习性,每年冬季洄游到福建沿海。根据这个习性,俗话有“带鱼厮咬尾”,表示首尾相衔接,比方龙骨水车的刮板便是这样安装的。传统的“前后坡,红砖瓦,燕尾脊”民居,刚盖成时瓦片放得很稀,仅仅前一块的尾部压上后一块的头部而已,俗称带鱼连。过一段时间,待地基沉陷、结构落到实处后,才修屋面,添砖加瓦。

  马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,肉质细嫩皎白,浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。一般咱们用于配米饭,有时也煮马鲛面,假如主食是地瓜,就会配较差的菜。俗话“食番薯配马鲛”阐明主食配不上辅食,有点惋惜的意思。

  “历扁骂(音妹)刺画,厄佳(音庚)无兆外”的意思是好不了多少。历扁即鳓鱼,体长而宽,身体侧扁,常制成干品出售。刺画指凤尾鱼,体长且侧扁,向后渐细。民间多油煎了吃,又香又脆。这两种鱼有相似之处。这个俗话或许本来是哪个莆仙戏或俚歌里的唱词。莆仙戏《海龙王嫁女》,对海里诸水族的形态、日子习性等有十分到位的描绘、描写。

  鲨鱼骨骼和鳍较多,外表附以盾鳞,有人贪廉价买了吃,结果宰杀之后,可食用的肉所占的份额较少,差不多和马鲛鱼同价。俗话说“贪可食鲨鱼,台(宰)净马鲛价”,喻贪廉价,终究却得不到廉价。鲨鱼也用于做鱼丸。

  “一碟鰛炊都是头”,比方一个单位里头儿多或做事情无从下手。鰛炊是一种小鱼,头大身细,一般蒸熟了吃。

  弹涂鱼(俗称涂跳)具有挖孔洞以休息、藏身的习性。其孔口至少有两个,一个是出入的孔口,另一个是后孔口,备用。海边滩涂里往往见到很多跳跳鱼,假如你一走近,唰的一声,马上都钻进洞里,溜得无影无踪。俗话“海里的涂跳,街路面的婶娘(女性)”,喻看得到,得不到。

  二、虾类。虾蛄即皮皮虾。虾蛄的尾节与尾肢看起来就像古代官员的帽子,惋惜不是在头上而是在尾部,所以人们说“虾蛄官帽倒头(倒着)戴”,喻弄颠倒了。已然官帽都戴反了,可见虾蛄不是当官的料子。俗话又说“激虾蛄敝(不会)当官”,喻运用激将法。咱们一般将虾蛄放入适量沸水中煮熟,然后捞起食用,俗称这种煮法“焻(音近”寸“),”焻熟虾蛄“喻死定了。

  酱虾是一种小小虾,长度不超越5毫米,一般放在酱料里,连酱料一同吃。那是困难时期的小菜,现在很少见了。由于太小,故俗话有”酱虾起无浪“,喻没有什么影响或效果。还有”酱虾坐横头位“,比方最低微的人充任最主要人物。莆仙酒席上的横头位是最尊贵的方位,婚宴上的横头位只要新郎的舅舅才能坐,没有他的允许是不能开席的。

  三、蟹类。雄性招潮蟹(俗称红脚蟹)有一只大螯,长度比自己的甲壳直径还长,重量简直为身体的一半,颜色鲜艳。具有舞动大螯的标志性动作。”红脚蟹脚厄大(大于)身“喻末大于本。去年我收到一盒月饼,外表看起来一大盒,实际上里三层、外三层,剥开层层叠叠的包装和厚厚的衬垫资料,终究只要几个小得可怜的月饼,真的是”脚大于身“。俗话”凤吗(小螃蟹)爬盐瓮去“,喻自寻死路。

  四、贝类。蛏子。俗话”蛏蚮‘虫宅’(左虫右宅,海蜇皮)“喻老一套,这三种海鲜以前是饭桌上常有的家常便菜,人们常吃,就认为没有新花样。可是现在海蜇已成了少见的好菜。咱们煮炝蚮(海蛎汤,也称蚮猴汤)时,不是把一碗海蛎一会儿都倒进锅里,而是陆续放进去。惯用语”放蚮猴“,比方不规则、陆陆续续、三三两两的行为。意义与此附近的另一种说法是”放水灯“。比方咱们说:”去公园的人不多,‘放水灯’。“便是指这种行为。

  蚬。”目珠乞蚬相同“谩骂眼力欠好,海蚬个子小。”拣阿拣,拣担蚬“谓找对象时过火挑拣,最终只找到差的。担蚬,挑着蚬子叫卖的,用这个词仅仅为了凑韵,不过也能阐明问题。乌蚬,即外壳呈黑色的海蚬,用酱油腌渍,是很好的菜。

  泥蚶的贝壳呈卵圆形,极坚厚,两壳相当胀大。壳表放射肋发达,边际具有与壳面放射肋相应的深沟。”目珠蚶蚶“形容人上眼皮脂肪厚,像泥蚶的外壳那样突出来。泥蚶的吃法之一是只放入沸水中略烫,肉色尚红,就捞起来食用。对此外地人常感到诧异不解。

  空菜指鸭嘴蛤,似蛏,个子很小,壳质薄脆。可以当小菜,以前也作为鸡鸭的饲料。在莆仙常被认为是软弱、微乎其微的东西。比方咱们说”空菜敝(不会)趁头大粒蚶去颠(莆仙音近错)“,把一些空菜跟一些泥蚶放在同一个容器里,然后不断上下振荡容器,会有什么后果?空菜会稀巴烂,泥蚶却完好无缺。这个俗话比方由于经济、社会地位等的不同,无法奉陪。是个匪夷所思的比方。举个例子:贫家子弟无法奉陪花花公子去浪荡,无所事事。还有”空菜壳会做得船“,比方命运好或神通广大,空菜壳很小的,长度只要2厘米左右。”伓腾(不如)一果(片)空菜壳“喻一文不值。台湾写做”空代“。

  五、其它。乌贼。乌贼死嘴复卜硬(乌贼至死嘴还硬,谓嘴硬)。

  章鱼。”章鱼限泡扼(按)“,喻人心不知足。”头发章鱼脚“,谓头发天然弯曲。章鱼的腕足很长,伸缩自如,呈弯曲状。据说头发天然弯曲的人比较聪明。咱们看到,牛顿、莱布尼茨、小仲马、歌德确实是这样,那些在数学物理教科书中留下线(如双纽线)、方程、公式、原理、定律摧残大学生的伯努利宗族成员,都是卷发垂肩的。即便如此,头发天然弯曲仅仅聪明的充分条件,不是必要条件。???

  与鲎(莆音孝)有关的俗话比较多:魟搭鲎(将魟混同于鲎。比方以假乱真)。魟只在外形上与鲎相似,其实不同还是很大的。魟是软骨鱼,鲎则是节肢动物。死合鲎公相同(死定了)。姚旅《露书》云:”鲎,雌常负雄行,得雌即并得雄,得雄则雌者飘然逝矣,莆中骂痴人曰‘騃如鲎公’是也。“便是说,雌鲎常背着雄鲎匍匐,假如抓到雄的,雌的就跑掉了,抓到雌的,雄的还死丁丁不走,所以不论先抓哪个,公鲎总是死定了。摸鲎坑(喻碰上晦气,手气欠好)。捉龟走鲎(捉了乌龟跑了鲎。喻做事因小失大),相当于普通话”捡了芝麻丢西瓜“。乞食拾着鲎(这是一句歇后语,后一部分是无处煮)。因为乞丐无家可归。做鲎桸伓惊沸水烫(当鲎杓就不怕开水烫。喻敢作敢当)。鲎桸(音靴)是用鲎的甲壳做成的杓子,经常用于舀滚烫的流质或液体,赴汤蹈沸,却烫不坏。什么东西都拿鲎开涮?鲎:”我太难了。“

  ”碟子里捉鱼“,比方不到外面创收,只在内部争抢利益。”鱼食水走腮厄出“,鱼吃水,又从腮边吐出来。比方没有从某事物中得到任何好处。”鱼走哄(哄传)大“,跑掉了的鱼总被说成是大的,喻传言夸大事实。

  以上大部分是俗话,只要少量几个谚语、惯用语、歇后语。大部分采用隐喻。

  每一种海鲜都有自己的特色、习性,比方酱虾小,带鱼结群排队,还有章鱼腕足之弯曲、泥蚶外壳之胀大突出、鲎之雌负雄行、皮皮虾之官帽、空菜壳之薄脆而且微乎其微等等。方言熟语运用这些特色,联系日子现象,经过合理的类比,找到事物之间的共同特征,比方恰当,一针见血。这些比方喻体(海鲜类)常见,通俗易懂,比方用莆田话说”舍本求末“,很多人一会儿反响不过来,得加以解释,可是换个说法,”红脚蟹脚厄大身“,对方就会秒懂。

  莆仙方言海鲜类熟语很多,以上所述运用比方或用做比方的仅仅其间的一部分,从一个方面反映海洋对咱们的巨大影响,丰厚了咱们的言语。而只要那些与咱们日子密切相关、具有明显特征的海产,其姓名才有或许进入熟语并流传开来。



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